Het gevriesdroogde voedsel is uiterst populair onder backpackers en culinaire meesters, en nu zijn de vorst-drogers beschikbaar voor huisgebruik. De reclame is boeiend, schijnen de mogelijkheden eindeloos: Ruimte-leeftijdsvoedsel bij de duw van een knoop! Verspil opnieuw nooit een rest! Gleaming, uitnodigen, Nieuw de leeftijd-sirenevraag aan Amerikanen die van hun gadgets houden.
Maar is een huis vorst-droger het toestel voor u? Hier is wat die informatie wordt ontworpen om door reclamehype te snijden en een stem van reden op pros te verstrekken - en - cons. van huis vorst-droger eigendom.
Volgens FDA: De „lyofilisatie of vorst het drogen zijn een proces waarin het water wordt verwijderd uit een product nadat het wordt bevroren en onder een vacuüm geplaatst, die het ijs toestaan om direct van vast lichaam in damp te veranderen zonder het overgaan door een vloeibare fase. Het proces bestaat uit drie afzonderlijke, unieke, en onderling afhankelijke processen; het bevriezen, het primaire drogen (sublimatie) en het secundaire drogen (desorptie)“ (FDA-Inspectiegidsen, bijgewerkte 7/93, 2014). Vorst het drogen haalt voordeel uit het wetenschappelijke principe van „sublimatie,“ de directe overgang van een vast lichaam aan een gas, door ijs (het vaste lichaam) uit bevroren voedsel als waterdamp (een gas) te verwijderen. Gebruikend sublimatie, behoudt het voedsel veel van zijn originele textuur, aroma, en voeding wanneer opnieuw gehydrateerd.
Vorst het drogen wordt opgesplitst in twee eenvoudige processen: het bevriezen en het vacuüm drogen. Het voedsel is goed eerst bevroren aan onder 0°F. Kouder zal de vorst efficiënter de volgende stap zijn. Zodra bevroren, wordt het voedsel onderworpen aan het vacuüm drogen. De lucht en waterdamp (gas) wordt verwijderd uit de kamer van de voedselverwerking gebruikend een vacuümpomp. Dit omvat het verwijderen van de waterdamp die eens binnen van het voedsel was. Wanneer deze twee stappen behoorlijk worden voltooid, het voedsel droog genoeg is om voor veilige opslag bij kamertemperatuur toe te staan.
Ja, als…
1. De twee subprocédés, het bevriezen en het vacuüm drogen worden gedaan correct:
a. Het bevriezende proces moet snel zijn en het vacuümproces zou slechts overblijvende vochtigheid moeten verlaten.
b. Bijvoorbeeld, het koelen wordt het voedsel veilig gedefinieerd als het bereiken van 41°F (koelingstemperatuur) in 1-4 uren of minder. Het pre-gekoelde of vooraf diepgevroren voedsel kan in de vorst-droger worden geplaatst om deze zorg te minimaliseren.
c. Het drogen van voedsel wordt veilig gedefinieerd als het bereiken van een „veilig overblijvend vochtigheidsniveau.“ Om dit te bepalen thuis, stellen de Behulpzaamste Uitbreidingsmiddelen voor dat het voedsel aan een „kernachtige“ of „breekbare“ textuur droog zou moeten zijn, hoewel het voedsel met hoge niveaus van suikers, zoals vruchten, flexibel maar niet kleverig kan zijn, wanneer correct droog (Andress, Harrison, Reynolds, en Williams, 2014)
2. De juiste veilige voedsel behandelende technieken werden aangewend in de voorbereiding van het voedsel voorafgaand aan het vriesdrogen. Het vriesdrogen doodt geen bacteriën.
Niets. De micro-organismen blijven haalbaar, maar sluimerend zelfs in de extreme omstandigheden van vorst het drogen. In feite, gebruiken de wetenschappers een laboratoriumversie van vorst het drogen om micro-organismen voor toekomstige studies te bewaren omdat de micro-organismen levend voor decennia (zie Kupletskaya & Netrusov, 2011) kunnen worden opnieuw gehydrateerd. Daarom wanneer huisvorst het drogen het ruwe voedsel de micro-organismen op die ruwe voedsel haalbaar zal blijven, dan activeer op rehydratie. Voedselpunten die traditioneel gekookt zijn alvorens te eten ook moet worden gekookt alvorens als gevriesdroogd voedsel te eten. De voorbeelden zijn ruw vlees, ruwe zeevruchten, ruwe eieren, en voedsel die deze ruwe ingrediënten bevatten.
Ja. Zolang het voedsel aan een lage overblijvende vochtigheid droog is, is de vacuüm verpakking veilig. Herinner me, is de vacuüm verpakking geen voedselveiligheidproces zelf. In feite, kan het verwijderen van zuurstof uit een pakket het van een zorg voor de botulismebacteriën meer maken om toxine te kweken en te produceren als er een vochtig milieu is. Gelukkig, zonder vochtigheid (water) de botulismebacteriën (en alle bacteriën, gist, en vormen) kunnen niet groeien. Daarom is het veilig om droog of gevriesdroogd voedsel in vacuüm verpakking of in containers behoorlijk te plaatsen die binnen geplaatste ook de pakketten van het zuurstofabsorptievat hebben.
· Gemakkelijke voorbereiding. Het voedsel wordt voorbereid op het vriesdrogen van hetzelfde maniervoedsel wordt voorbereidingen getroffen voor het regelmatige bevriezen. Na het spoelen van en het verwijderen van smetten, bleek de meeste groenten; behandel indien nodig vruchten vooraf om het bruinen te verhinderen; het vlees kan gekookt worden gevriesdroogd of ruw; de braadpannen worden typisch geassembleerd van reeds gekookt voedsel. Plaats het product op de dienbladen en duw de knoop om de machine te beginnen.
· Het vriesdrogen kan voedsel bewaren andere behoudsmethodes niet, zoals meeste zuivelfabriek of de eierproducten kunnen.
· Het vriesdrogen kan druk het inblikken van laag zuur voedsel vervangen.
· Opslag. Wanneer zijn de gebeëindigde, gevriesdroogde producten shelf-stable, lichtgewicht, en voedselbrandkast voor langer andere methodes van het voedselbehoud. De conservatieve voedselveiligheidramingen van commercieel die voedsel in metaal-Mylar-type zakken „wordt ingeblikt“ is 8 tot 10 jaar (Jahner & Nummer, 2008). Dit richt niet de voedselkwaliteit na die tijd, slechts de voedselveiligheid. Nochtans, bestaan geen echte gegevens op de houdbaarheid van naar huis gevriesdroogde producten, omdat het bedrijf dat uitvond en de eerste huis vorst-droger vervaardigde met verkoop in 2013 begon.
· Voeding. De voedingsetiketten van commercieel gevriesdroogde broccoli, ananas en gekookte kippenbrokken vergelijken gunstig bij voedende gegevens van ruwe of commercieel bevroren producten (zie de USDA-Database van de Voedselsamenstelling).
· Smaak. De gevriesdroogde producten hydrateren dan vollediger ontwaterde producten opnieuw, zodat zijn de smaak en de textuur dichter tot vers met een gevriesdroogd product dan met een ontwaterd product.
· Kosten. Het naar huis gevriesdroogde voedsel is wezenlijk goedkoper dan commercieel gevriesdroogd voedsel. Zelfs met inbegrip van levering en elektriciteitskosten, hebben de commerciële bedrijven omhoog vaak een teken van tot 85% meer dan een huis-geproduceerd product (Jessen, 2018).
· Kosten. De machine zelf (aanvang around$2,000 en het uitstrekken zich aan meer dan $10.000 voor kleine commerciële degenen) is niet de enige kosten. De aan de gang zijnde kosten van levering moeten worden overwogen.
o de prijs voor 60 mylar 1 gallon met 60 300 oxidizer van CC pakketten is $24 op Amazonië in zakken doet (Oktober 2018). De oxidizer pakketten zijn een éénmalig gebruik, hoewel de mylar zakken misschien worden verminderd en konden worden opnieuw gebruikt.
o Kosten van het begin van de vacuümpompolie bij $20 een gallon, hoewel dat olieblik wordt gefiltreerd en opnieuw gebruikt. Een olie-minder pomp is zal ook een optie maar eerlijke kosten van zijn
$1,600 (Oogstrecht, November 2018) wanneer het kopen van de machine.
o de Rapporten over de kosten van elektriciteit hebben gevarieerd. Één consument op de Oostkust zei haar elektriciteitsrekening $20 to$30 een maand tijdens haar zware gebruikstijd uitging (Merrill, 2018, persoonlijke correspondentie). De consumenten in het Intermountain-Westen kwamen tussen waarde $2 tot $5 van elektriciteit per partij voor
(Jessen, 2018).
· Opties: de keuzen van de consument voor dit toestel zijn momenteel beperkt. Er zijn weinig bedrijven die „huis maken“ drogers bevriezen, worden de drogers van de laboratoriumvorst gebouwd want de wetenschappelijke bemonstering zo niet ook voor voedsel kan werken, en de kleine drogers commerciële van de „proefonderzoek“ vorst neigen groter te zijn dan die op de markt gebracht voor huisgebruik. Bovendien, hebben het laboratorium en de commerciële vorstdrogers typisch meer verfijnd softwareprogramma's die beduidend de prijs verhogen. Nochtans, zijn dit alle opties voor consumenten die de markt willen grondig zoeken.
· Installatie van eenheid. Dit toestel kan niet op de vloer zitten: allebei omdat het voor het buizenstelsel van de ijssmelting moet worden opgeheven in een container onder het af te voeren, en tot de vacuümpomp en tot de on/off schakelaars voor de eenheid te kunnen toegang hebben.
· Temperatuur. De vorstdrogers, zoals de meeste machines, werken het best in omgevingstemperatuur van 45o aan 80o F. De pomp werpt uit hitte, zodat is het belangrijk om de machine op een gebied te zetten waar er overvloed van ventilatie is (Oogstrecht, n.d.).
· Lawaai. Wanneer de vacuümpompinschakelen, het geluidsniveau 62 tot 67 zijn is een decibel-stofzuiger 70 dB. (EpicenterBryan, 2018; en iac akoestiek, 2018).
· Tijd. De typische partijtijd is tussen 20 tot 40 uren (Oogstrecht, 2018). Het zeer dichte voedsel en het voedsel hoog in suiker duren langer: de verse ananas neemt tussen 48 tot 52 uren.
· Partijhoeveelheden. De handvatten van de medio-groottemachine tussen 7 tot 10 ponden voedsel. Een bushel perziken is 48 ponden. Voorstellend een procestijd van 24 uur plus van 3 uur ontdooi tijd om de machine voor een andere partij klaar te maken, zou het een over week vergen om één bushel perziken te vriesdrogen. Dat veronderstelt de bushel perziken kan wachten om voor een week worden verwerkt.
Overweeg de volgende vragen wanneer het denken over het kopen van een vorst-droger:
· Wat is het uiteindelijke doel van uw product? Backpacking? Familiediner? De Apocalyps?
· Welke beste smaken? Sommige voedsel kan beter aan u proeven gebruikend traditionele behoudsmethodes, kunnen anderen beter aan u proeven bewaard door te vriesdrogen. Weet wat uw persoonlijke voorkeur is om de doeltreffendheid te bepalen van het bezitten van een huis vorst-droger. Het uitproberen van wat commercieel gevriesdroogd voedsel zou in deze zoektocht kunnen helpen.
· Past het vriesdrogen in uw begroting en past het toestel in uw huis?
Het is pret om met innovatieve behoudsmethodes te experimenteren, maar zorgvuldig overweegt de het kopen punten van de consument hierboven: Weet het alvorens u gaat.
Contactpersoon: Ms. Wei
Tel.: 86-15372434551
Fax: 86-571-88615836
